Ensalada de pollo y aguacate

La ensalada de pollo y aguacate es un plato fresco y nutritivo, perfecto para una comida ligera y sabrosa. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo cocidas y cortadas en tiras (también puedes usar pollo a la plancha o asado sobrante)
• 2 aguacates maduros, cortados en cubitos
• 150 g de tomates cherry, cortados por la mitad
• 1 pepino, cortado en cubitos
• Hojas de lechuga o una mezcla de ensalada al gusto
• Jugo de 1 limón
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Una pizca de chile (opcional)
• Hierbas aromáticas al gusto (albahaca, cilantro, perejil)

Preparación

1. Comienza con la preparación del pollo. Si no tienes pollo ya cocido, cocina las pechugas de pollo en una sartén con un chorrito de aceite, sal y pimienta hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Deja enfriar y luego córtalo en tiras.
2. Toma un bol lo suficientemente grande para contener todos los ingredientes. Añade la ensalada elegida, los tomates cherry, el pepino y el pollo.
3. Corta los aguacates por la mitad, retira el hueso y con la ayuda de una cuchara extrae la pulpa de las cáscaras y córtala en cubitos. Rocía los cubitos de aguacate con un poco de jugo de limón para evitar la oxidación y añádelos al bol.
4. Aliña la ensalada con el jugo de limón restante, sal, pimienta, chile (si te gusta un poco de picante) y un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra.
5. Mezcla delicadamente la ensalada para que todos los ingredientes se integren bien sin romper los trozos de aguacate.
6. Si tienes hierbas aromáticas, pícalas y espárcelas sobre la ensalada antes de servir para un toque de frescura adicional.

Curiosidades

El aguacate es un fruto de origen centroamericano muy apreciado en la cocina internacional por su textura cremosa y sus grasas beneficiosas. En los últimos años ha encontrado un amplio uso en la cocina italiana, especialmente en platos frescos como ensaladas y tartares.

Si quieres darle un toque completamente italiano a esta receta, puedes añadir albahaca fresca y quizás unas lascas de parmesano para un toque de sabor adicional.