Ensalada de Quinoa con Verduras a la Parrilla y Feta

La ensalada de quinoa con verduras a la parrilla y feta es un plato sano y sabroso, perfecto para una comida ligera pero nutritiva. Aquí te explicamos cómo prepararla:

Ingredientes

• Quinoa: 1 taza (aprox. 200 g)
• Pimientos: 2 (de diferentes colores para una presentación más viva)
• Calabacines: 2 medianos
• Berenjena: 1 mediana
• Queso feta: 150-200 g
• Aceite de oliva virgen extra: 4-5 cucharadas
• Limón: 1 (tanto el jugo como la ralladura)
• Sal y pimienta: al gusto
• Hierbas frescas (albahaca, perejil o menta): al gusto

Preparación

1. Cocción de la quinoa:

   • Enjuaga la quinoa bajo agua corriente para eliminar el sabor amargo.
   • En una olla, lleva a ebullición el doble de volumen de agua en comparación con la quinoa. Añade la quinoa, baja el fuego, tapa y deja cocer unos 15 minutos o hasta que el agua se absorba completamente.
   • Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos.

2. Preparación de las verduras a la parrilla:

   • Lava y corta los pimientos, calabacines y berenjena en tiras o rodajas.
   • Ásalos en una parrilla o plancha caliente hasta que estén tiernos y tengan las características líneas oscuras.
   • Salpimienta ligeramente y reserva.

3. Montaje de la ensalada:

   • En un bol grande, combina la quinoa cocida y enfriada con las verduras a la parrilla.
   • Desmenuza el queso feta y añádelo a la ensalada.
   • Aliña con aceite de oliva virgen extra, jugo de limón, ralladura de limón, sal y pimienta al gusto.
   • Incorpora las hierbas frescas picadas.

4. Servicio:

   • Mezcla suavemente todos los ingredientes.
   • La ensalada se puede servir inmediatamente o dejar reposar en la nevera unas horas para que los sabores se mezclen.

Esta ensalada es perfecta como plato principal o como guarnición rica y sabrosa. También es ideal para llevar a un picnic o al trabajo. ¡Buen provecho!