Ensalada de quinoa con verduras a la parrilla y feta

La ensalada de quinoa con verduras a la parrilla y feta es un plato sano y sabroso, perfecto para una comida ligera pero nutritiva. Aquí te explicamos cómo prepararla:

Ingredientes

• Quinoa: 1 taza (aprox. 200 g)
• Pimientos: 2 (de colores diferentes para una presentación más viva)
• Calabacines: 2 medianos
• Berenjenas: 1 mediana
• Feta: 150-200 g
• Aceite de oliva virgen extra: 4-5 cucharadas
• Limón: 1 (tanto el zumo como la ralladura)
• Sal y pimienta: al gusto
• Hierbas aromáticas frescas (albahaca, perejil o menta): al gusto

Preparación

1. Cocción de la Quinoa:

   • Enjuagar bien la quinoa bajo agua corriente para eliminar el sabor amargo.
   • En una olla, llevar a ebullición el doble del volumen de agua respecto a la quinoa. Añadir la quinoa, bajar el fuego, tapar y dejar cocer durante unos 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido completamente.
   • Apagar el fuego y dejar reposar con la tapa puesta durante 5 minutos.

2. Preparación de las verduras a la parrilla:

   • Lavar y cortar los pimientos, los calabacines y las berenjenas en rodajas o tiras.
   • Asarlas en una parrilla bien caliente o en una sartén grill, hasta que estén tiernas y presenten las clásicas rayas oscuras.
   • Salar ligeramente y reservar.

3. Montaje de la ensalada:

   • En un bol grande, mezclar la quinoa cocida y enfriada con las verduras a la parrilla.
   • Desmenuzar el feta y añadirlo a la ensalada.
   • Aliñar con aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, ralladura de limón, sal y pimienta al gusto.
   • Añadir las hierbas aromáticas frescas picadas.

4. Servir:

   • Mezclar suavemente todos los ingredientes.
   • La ensalada se puede servir inmediatamente o dejar reposar en la nevera durante unas horas para que se mezclen los sabores.

Esta ensalada es perfecta como plato único o como guarnición rica y sabrosa. También es excelente para llevar a un picnic o a un almuerzo de trabajo. ¡Buen provecho!