Ensalada de quinoa vegetariana

La ensalada de quinoa vegetariana es un plato nutritivo y versátil, perfecto para un almuerzo ligero o como guarnición. Aquí está la receta para preparar una deliciosa ensalada de quinoa vegetariana:

Ingredientes

• 200 g de quinoa
• 400 ml de agua o caldo vegetal
• 1 cucharadita de sal
• 200 g de tomates cherry, cortados por la mitad
• 1 pepino, cortado en cubitos
• 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
• 1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas
• 100 g de feta o queso similar (excluye si vegano)
• 50 g de aceitunas negras, sin hueso y cortadas por la mitad
• Un manojo de perejil fresco, picado
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra al gusto.

Preparación

1. Enjuaga la quinoa bajo agua fresca corriente para eliminar la saponina, que puede dar un sabor amargo. Usa un colador fino para hacer este paso.

2. Vierte la quinoa en una olla y añade el agua o el caldo vegetal y una cucharadita de sal. Lleva a ebullición, luego reduce el calor y deja cocer tapado durante unos 15 minutos, hasta que la quinoa esté tierna y haya absorbido todo el líquido.

3. Retira la quinoa del fuego y déjala enfriar. Puedes acelerar este paso extendiéndola sobre una bandeja.

4. Mientras la quinoa se enfría, prepara la verdura: corta los tomates, el pepino y el pimiento, corta en rodajas finas la cebolla roja y pica el perejil.

5. Si no estás siguiendo una dieta vegana, corta el queso feta en cubitos.

6. En un bol grande, combina la quinoa enfriada con los tomates, el pepino, el pimiento, la cebolla roja, el feta (si se usa), las aceitunas y el perejil.

7. Aliña la ensalada con jugo de limón, aceite de oliva virgen extra y pimienta negra a tu gusto. Mezcla bien todos los ingredientes.

8. Deja reposar la ensalada en el frigorífico durante al menos media hora antes de servirla, para que los sabores se mezclen bien.

Curiosidades

La quinoa no es realmente un cereal, sino un “pseudocereal”. Es una semilla comestible que se utiliza y cocina como un cereal, pero que pertenece a una familia de plantas completamente diferente, la de las espinacas y las acelgas. Es apreciada por su alto contenido proteico y por ser una fuente de los nueve aminoácidos esenciales, lo que la convierte en un valioso añadido a la dieta vegetariana y vegana.