Ensalada de quinoa con edamame y verduras

Aquí tienes una deliciosa receta para una ensalada de quinoa con edamame y verduras, que encuentra el equilibrio perfecto entre nutrición y sabor.

Ingredientes

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua
• 1 taza de edamame (ya pelados)
• 1 pimiento rojo, cortado en dados
• 1 pepino, cortado en dados
• 1/2 cebolla roja, cortada en rodajas finas
• 1 zanahoria, rallada
• 1/4 de taza de perejil fresco picado
• Sal y pimienta negra c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Jugo de 1 limón
• 1 cucharada de vinagre balsámico o vinagre de vino tinto
• 1 diente de ajo, picado finamente
• Semillas de sésamo tostadas (opcional)

Preparación

1. Enjuaga la quinoa bajo agua corriente fría durante unos minutos para eliminar el amargor de la saponina que la recubre.
2. En una cacerola, lleva a ebullición las 2 tazas de agua y añade la quinoa. Baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento hasta que la quinoa haya absorbido toda el agua, aproximadamente 15 minutos.
3. Una vez cocida, apaga el fuego y deja reposar la quinoa con la tapa durante otros 5 minutos, luego desmenúzala con un tenedor.
4. Mientras la quinoa se enfría, cocina los edamame siguiendo las instrucciones del paquete y luego déjalos enfriar.
5. En un bol grande, combina la quinoa enfriada, los edamame, el pimiento, el pepino, la cebolla roja, la zanahoria y el perejil.
6. En un bol pequeño aparte, prepara la vinagreta emulsionando el jugo de limón con el vinagre, el aceite de oliva virgen extra, el ajo, sal y pimienta al gusto.
7. Vierte el aliño sobre la ensalada de quinoa y mezcla bien para integrar todos los ingredientes.
8. Deja reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se integren.
9. Al momento de servir, añade las semillas de sésamo tostadas para un toque crujiente.

Curiosidades

Los edamame son vainas de soja recolectadas antes de su completa maduración y se utilizan mucho en la cocina asiática, en particular la japonesa. Ricos en proteínas y fibra, son un excelente complemento a la quinoa, que también es una fuente de proteínas completa, lo que hace de este plato una elección excelente para vegetarianos y veganos. Además, al añadir semillas de sésamo, introduces calcio y otros minerales beneficiosos.