Ensalada de quinoa

Aquí tienes una receta base para la ensalada de quinoa que puedes personalizar según tus gustos:

Ingredientes

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua o caldo vegetal
• Sal, c.s.
• 1 pimiento rojo, cortado en daditos
• 1 pepino, cortado en daditos
• 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
• 1/2 cebolla roja, picada finamente (opcional)
• 1 puñado de perejil fresco picado
• Zumo de 1 limón
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra, c.s.

Preparación

1. Enjuaga la quinoa en un colador de malla fina con agua corriente, para eliminar la saponina que podría dar un sabor amargo.
2. En una olla, lleva a ebullición las 2 tazas de agua o caldo vegetal y añade una pizca de sal.
3. Añade la quinoa y reduce el fuego al mínimo. Tapa y deja cocer durante unos 15 minutos o hasta que la quinoa haya absorbido toda el agua.
4. Retira la quinoa del fuego y déjala reposar tapada otros 5 minutos.
5. Transfiere la quinoa a un bol grande, desmenúzala con un tenedor y déjala enfriar.
6. Añade los pimientos rojos, el pepino, los tomates cherry, la cebolla roja y el perejil picado a la quinoa.
7. En un bol pequeño, emulsiona el zumo de limón con el aceite de oliva virgen extra, añade sal y pimienta al gusto.
8. Vierte el aliño sobre la ensalada de quinoa y mezcla bien.
9. Deja reposar la ensalada al menos 30 minutos en el frigorífico antes de servirla, para que los sabores se integren mejor.

Variante italiana: para darle un toque italiano a tu ensalada de quinoa, podrías añadir mozzarella de búfala cortada en cubitos y hojas de albahaca fresca. Si te gusta, también puedes añadir aceitunas taggiasche y un poco de alcaparras para un sabor más mediterráneo.

Curiosidades

La quinoa no es un cereal sino una semilla, y se clasifica como un “pseudocereal”. Originaria de los Andes, es muy apreciada por su alto contenido de proteínas y su versatilidad en la cocina.