Ensalada de radicchio y manzana

La ensalada de radicchio y manzana es un plato sencillo y sabroso, perfecto como entrante o acompañamiento fresco y crujiente. La dulzura de las manzanas contrasta agradablemente con el sabor ligeramente amargo del radicchio, creando un equilibrio de sabores muy agradable.

Ingredientes

• 1 cabeza de radicchio rojo
• 1 manzana grande, preferiblemente de una variedad crujiente y dulce-ácida como Fuji o Granny Smith
• Jugo de 1/2 limón
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta negra c.s. (opcional)
• parmesano o parmesano en escamas (opcional)
• Nueces o piñones tostados para decorar (opcional)

Preparación

1. Lave el radicchio bajo el agua corriente, séquelo y córtelo en tiras no demasiado finas.
2. Lave la manzana, séquela y córtela en rodajas finas o en cubitos, según sus preferencias. Puede elegir pelarla o no.
3. Sumerja las rodajas o los cubitos de manzana en el jugo de limón para evitar que se oxiden y pierdan su color atractivo.
4. En un bol grande, mezcle el radicchio y la manzana, aliñando con aceite de oliva virgen extra, sal y una pizca de pimienta negra, si lo desea.
5. Mezcle con cuidado los ingredientes para distribuir uniformemente el aliño.
6. (Opcional) Añada escamas de parmesano o parmesano y decore con nueces o piñones tostados para añadir un toque crujiente y un sabor a frutos secos.

Curiosidades

El radicchio rojo, típico de la cocina italiana, está particularmente extendido en el Véneto y se utiliza en muchísimos platos de la tradición. Su sabor ligeramente amargo combina bien con la dulzura de frutas como las manzanas, y el contraste de texturas y sabores hace que esta ensalada sea sorprendentemente rica en matices a pesar de la simplicidad de los ingredientes.