Ensalada de Radicchio y Manzana

La ensalada de radicchio y manzana es un plato simple y sabroso, perfecto como aperitivo o como guarnición fresca y crujiente. La dulzura de las manzanas contrasta agradablemente con el sabor ligeramente amargo del radicchio, creando un equilibrio de sabores muy agradable.

Ingredientes

• 1 cabeza de radicchio rojo
• 1 manzana grande, preferiblemente de una variedad crujiente y agridulce como Fuji o Granny Smith
• Jugo de 1/2 limón
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta negra c.s. (opcional)
• Parmigiano o lascas de Parmigiano (opcional)
• Nueces tostadas o piñones para decorar (opcional)

Preparación

1. Lavar el radicchio bajo agua corriente, secarlo y cortarlo en tiras no demasiado finas.
2. Lavar la manzana, secarla y cortarla en rodajas finas o en cubitos, según la preferencia. Se puede elegir pelarla o no.
3. Sumergir las rodajas o los cubitos de manzana en el jugo de limón para evitar que se oxiden y pierdan color.
4. En un bol grande, unir el radicchio y la manzana, aliñando con aceite de oliva virgen extra, sal y una pizca de pimienta negra, si se desea.
5. Mezclar los ingredientes con cuidado para distribuir uniformemente el aliño.
6. (Opcional) Añadir lascas de Parmigiano o Parmigiano y decorar con nueces tostadas o piñones para añadir un toque crujiente y un sabor a nuez.

Curiosidades

El radicchio rojo, típico de la cocina italiana, está particularmente extendido en Véneto y se utiliza en muchos platos tradicionales. Su sabor ligeramente amargo combina bien con la dulzura de frutas como las manzanas, y el contraste de texturas y sabores hace que esta ensalada sea sorprendentemente rica en matices a pesar de la simplicidad de los ingredientes.