Ensalada de tendones

La ensalada de tendones es un plato tradicional de la cocina milanesa, típicamente servido como entrante o como plato frío. Aquí te explicamos cómo se prepara.

Ingredientes

• 300 g de tendones (ya limpios y cocidos)
• 1 cebolla roja
• Perejil c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de vino tinto
• Sal
• Pimienta negra

Preparación

1. Si los tendones no están ya cocidos, deberán hervirse primero. Ponlos en una olla con abundante agua salada y déjalos hervir a fuego lento durante aproximadamente 3-4 horas o hasta que se hayan ablandado. Después de la cocción, déjalos enfriar en el agua de cocción.

2. Escurre los tendones y, una vez enfriados, córtalos en trozos de aproximadamente 1-2 centímetros de longitud.

3. Corta la cebolla roja en rodajas finas y ponla en remojo en agua fría con una pizca de sal. Este paso ayuda a reducir el sabor fuerte y la acidez de la cebolla, haciéndola más agradable para comer cruda.

4. En un bol, une los tendones con la cebolla (escurrida y secada) y abundante perejil fresco picado.

5. Aliña con aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino tinto, sal y pimienta negra al gusto. Mezcla bien para que los ingredientes se impregnen.

6. Deja reposar la ensalada de tendones en el frigorífico durante al menos un par de horas antes de servirla, para que los sabores se mezclen bien.

Curiosidades

Los tendones son ricos en colágeno y, una vez cocidos, se vuelven tiernos y gelatinosos. Esta ensalada se suele acompañar con judías borlotti para enriquecerla y convertirla en un plato único veraniego y refrescante. Además, la adición de perejil no solo aporta un toque de frescura sino que también ayuda en la digestión del plato.