Ensalada rusa vegetariana

La Ensalada Rusa, o “Ensalada Olivier” como se conoce en Rusia, es un plato tradicional que generalmente incluye verduras y carne. Sin embargo, para hacer una versión vegetariana, podemos simplemente omitir la carne y quizás agregar alguna proteína vegetal si deseas un plato más sustancioso. La versión italiana suele estar compuesta por verduras y mayonesa, y se usa comúnmente como aperitivo en las fiestas.

Ingredientes

• 3 patatas medianas
• 3 zanahorias
• 150 g de guisantes congelados
• 1 pequeña remolacha (ya cocida, opcional para el color)
• Encurtidos al gusto (pepinillos, alcaparras, etc.)
• Sal c.s.
• 250 ml de mayonesa vegana (puedes hacerla en casa o comprarla ya lista)
• Zumo de limón (al gusto)

Preparación

1. Comienza cocinando las patatas y las zanahorias en agua con sal; ten cuidado de no cocerlas demasiado, deben quedar un poco al dente. Una vez cocidas, escúrrelas y déjalas enfriar completamente, luego córtalas en cubitos.

2. Mientras tanto, cocina los guisantes en agua hirviendo durante unos minutos hasta que se ablanden. Escúrrelos y deja que se enfríen.

3. Si utilizas la remolacha, córtala también en cubitos.

4. En un bol amplio, une las verduras cortadas en cubitos, los encurtidos picados y mezcla todo con la mayonesa vegana. Prueba y si es necesario ajusta de sal. Si te gusta, agrega un poco de zumo de limón para acidez.

5. Pon la ensalada en la nevera y déjala reposar al menos una hora antes de servirla, así los sabores se mezclan bien.

6. Sirve la ensalada rusa vegetariana bien fría.

Curiosidades

En Italia, la Ensalada Rusa se utiliza a menudo como relleno para los vol-au-vent o como parte del aperitivo, quizá acompañada de otros platos fríos. También es un clásico de las mesas navideñas en muchas casas italianas. Puedes personalizarla añadiendo otras verduras a tu gusto o huevos duros para una versión no estrictamente vegetariana.