Ensalada rusa

La Ensalada Rusa es un entrante frío muy conocido, que se disfruta especialmente durante las festividades. En Italia, esta ensalada también se conoce como ensalada Olivier, y se distingue por el uso de verduras en cubitos y mayonesa. Aquí te explicamos cómo prepararla a la italiana:

Ingredientes

• 3 patatas medianas
• 3 zanahorias
• 150-200 g de guisantes frescos o congelados
• 1 pepinillo pequeño en salmuera (en vinagre)
• 2-3 huevos duros
• Mayonesa casera c.s. (cantidad suficiente que típicamente consiste en 1 yema de huevo, una cucharada de mostaza, jugo de limón, aceite de oliva virgen extra, sal)
• Sal
• Pimienta (opcional)
• Jugo de limón (para la mayonesa)

Preparación

1. Comienza cocinando por separado las verduras: patatas y zanahorias peladas y cortadas en daditos, los guisantes (si son frescos, límpialos antes). Cada verdura debe cocerse en agua con sal hasta que se ablande, pero aún firme para que no se deshaga al mezclarla.
2. Después de escurrirlas, deja enfriar completamente las verduras.
3. Mientras tanto, prepara la mayonesa casera: comienza con una yema de huevo a temperatura ambiente, una cucharada de mostaza, una pizca de sal y unas gotas de jugo de limón. Comienza a añadir gradualmente el aceite, emulsionando con un batidor o una batidora hasta obtener la densidad deseada.
4. Corta también en cubitos el pepinillo en salmuera y los huevos duros.
5. En un bol grande, une todas las verduras frías, los huevos cortados y suficiente mayonesa para cubrir los ingredientes.
6. Mezcla delicadamente para no romper las verduras y para distribuir la mayonesa de manera uniforme.
7. Prueba y ajusta de sal, si es necesario. Si te gusta, puedes añadir un poco de pimienta.
8. Cubre el bol con film transparente y deja reposar en el frigorífico durante al menos una hora antes de servir.

Curiosidades

La Ensalada Rusa, a pesar del nombre, tiene orígenes inciertos, y se dice que fue creada por un cocinero belga o francés, que trabajaba en Moscú en el período de 1860. La versión italiana se enriquece con la adición de mayonesa, a diferencia de la versión tradicional rusa que podría contener también carne.

Puedes servir la Ensalada Rusa como entrante o como guarnición de platos de carne o pescado. ¡Buen provecho!