Ensalada rústica de pollo

Aquí tienes una receta para la Ensalada Rústica de Pollo con un toque italiano.

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo a la plancha o asadas
• 150 g de ensalada mixta (rúcula, lechuga, espinacas)
• 200 g de tomates cherry, cortados por la mitad
• 1 pimiento rojo, a la plancha y cortado en tiras
• 1 cebolla roja, cortada en rodajas finas
• 100 g de aceitunas negras, sin hueso
• 50 g de lascas de parmesano
• 2 cucharadas de piñones tostados
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• (Opcional) Hierbas aromáticas como albahaca u orégano para decorar

Preparación

1. Comienza cortando las pechugas de pollo ya cocidas en tiras o cubitos, según tus preferencias.

2. Lava y seca la ensalada, y luego colócala en un bol grande o un plato de servir.

3. Añade los tomates cherry cortados, el pimiento rojo a la plancha y la cebolla roja cortada en rodajas finas.

4. Incorpora las aceitunas negras y distribuye de manera uniforme el pollo cortado sobre la ensalada.

5. Espolvorea las lascas de parmesano y los piñones tostados encima de los demás ingredientes.

6. Para aliñar, emulsiona en un bol pequeño el vinagre balsámico con el aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta hasta obtener una emulsión bien integrada.

7. Vierte el aliño sobre toda la ensalada y mezcla suavemente para que el sabor se distribuya de forma homogénea.

8. (Opcional) Añadir hierbas aromáticas frescas picadas como guarnición.

Si deseas un toque más mediterráneo, podrías añadir también unos cubitos de feta o unas anchoas para un sabor más intenso. Sirve inmediatamente para disfrutar esta ensalada en su punto óptimo.

Curiosidades

La ensalada rústica de pollo es un plato versátil que se adapta bien tanto como comida completa como aperitivo apetitoso. La adición del vinagre balsámico y del parmesano aportan un claro guiño a los sabores italianos, enriqueciendo la sencillez de la carne de pollo con un contraste dulce-ácido y sabroso muy apreciado.