Escalopines al Marsala

Los escalopines al Marsala son un clásico segundo plato de la cocina italiana, simple y muy gustoso. Aquí la receta:

Ingredientes

• 4 lonchas de ternera (escalopines) de aproximadamente 80-100 gramos cada una
• 60 gramos de mantequilla
• 1 vaso de Marsala seco
• Harina c.n.
• Sal c.n.
• Pimienta c.n.

Preparación

1. Enharinar ligeramente los escalopines por ambos lados.
2. En una sartén amplia derretir la mitad de la mantequilla a fuego medio-alto.
3. Cuando la mantequilla esté bien caliente, colocar los escalopines enharinados y dorarlos aproximadamente 1 minuto por lado. Deben adquirir un bonito color dorado, pero tener cuidado de no cocinarlos demasiado tiempo o se volverán duros.
4. Salar y pimentar los escalopines, luego flambear con el Marsala. Dejar evaporar el alcohol durante un minuto, luego bajar el fuego y dejar cocinar otros 4-5 minutos, volteando los escalopines a mitad de cocción.
5. Retirar los escalopines de la sartén y mantenerlos calientes.
6. Añadir el resto de la mantequilla en la sartén con el fondo de cocción y dejarla derretir, mezclando para integrar lo anterior con el Marsala restante.
7. Volver a colocar los escalopines en la sartén con la salsa recién creada, dejando que se impregnen durante otro minuto.
8. Servir inmediatamente, napando con la salsa de cocción.

Los escalopines al Marsala pueden acompañarse con una guarnición ligera, como una ensalada verde o verduras al vapor.

Curiosidades

El Marsala es un vino licoroso típico siciliano, ideal para la creación de recetas en las que se requiere un sabor intenso y ligeramente dulce que combina bien con las carnes blancas. Este plato tiene su origen en la tradición culinaria de Sicilia y refleja el gusto por los sabores decididos y generosos típicos de la isla.