Escalopines al vino blanco

Los escalopines al vino blanco son un plato clásico italiano donde la carne se flamea con vino blanco para crear una salsa sabrosa. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 4 lonchas de ternera cortadas finas (escalopines)
• Harina la suficiente para enharinar
• 50 g de mantequilla
• Sal y pimienta c.s.
• 1 diente de ajo (opcional)
• 100 ml de vino blanco seco
• Perejil picado para decorar (opcional)

Preparación

1. Enharinar ligeramente los escalopines por ambos lados.
2. En una sartén amplia, derretir la mantequilla a fuego medio, y si se prefiere, añadir un diente de ajo para aromatizar la mantequilla.
3. Colocar los escalopines en la sartén y dorarlos por ambos lados, durante aproximadamente 1-2 minutos por lado.
4. Salar y pimentar al gusto.
5. Subir la llama y flamear con el vino blanco, dejando evaporar el alcohol y permitiendo que la carne absorba los sabores del vino.
6. Bajar nuevamente la llama y dejar cocer otros 5-10 minutos, girando de vez en cuando los escalopines, hasta que estén cocidos y la salsa se haya reducido y ligeramente espesado.
7. Si se desea, espolvorear con perejil picado antes de servir para añadir color y frescura al plato.

Curiosidades

Los escalopines al vino blanco son un plato muy versátil, y pueden acompañarse con una variedad de guarniciones, como patatas al horno, ensalada fresca o incluso una simple verdura cocida al vapor. El vino blanco utilizado en la salsa debe ser de buena calidad, porque contribuirá de manera significativa al sabor final del plato. Además, es siempre agradable servir los mismos escalopines con una copa del mismo vino utilizado para la cocción.