Escalopines al vino blanco y perejil

Los escalopines al vino blanco y perejil son un clásico segundo plato italiano, simple y rápido de preparar.

Ingredientes

• 4 lonchas de ternera para escalopines (aprox. 400 g)
• Harina, c.s.
• 50 g de mantequilla
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• Perejil fresco picado
• Sal, c.s.
• Pimienta, c.s.
• Zumo de limón (opcional)

Preparación

1. Enharinar ligeramente las lonchas de ternera por ambos lados. Esto ayudará a formar una ligera costra durante la cocción y a espesar la salsa.
2. En una sartén, derretir la mantequilla a fuego medio. Cuando empiece a hacer espuma, añadir los escalopines.
3. Dorarlos unos 1-2 minutos por cada lado, luego sazonar con sal y pimienta.
4. Subir el fuego y flamear con el vino blanco. Dejar evaporar el alcohol durante un par de minutos.
5. Bajar el fuego y cocinar otros 4-5 minutos, girando ocasionalmente las lonchas, hasta que estén cocidas pero aún tiernas.
6. Una vez cocidos, espolvorear con abundante perejil fresco picado y, si se desea, un poco de zumo de limón para añadir un toque de acidez.
7. Servir los escalopines inmediatamente, calientes con su salsa.

Curiosidades

Los escalopines pueden prepararse con distintos tipos de carne, como pollo o cerdo, pero la ternera es la más clásica. En algunas regiones italianas es habitual añadir también un poco de caldo hacia el final de la cocción para que el plato quede aún más jugoso.

Acompañar los escalopines con una guarnición ligera, como ensalada o verduras al vapor, para equilibrar el sabor. ¡Buen provecho!