Escalopines al vino blanco

Los escalopines al vino blanco son un plato clásico italiano en el que la carne se flamea con el vino blanco para crear una salsa sabrosa. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 4 lonchas finas de ternera (escalopines)
• Harina, c.s. para enharinar
• 50 g de mantequilla
• Sal y pimienta c.s.
• 1 diente de ajo (opcional)
• 100 ml de vino blanco seco
• Perejil picado para decorar (opcional)

Preparación

1. Enharinar ligeramente los escalopines por ambos lados.
2. En una sartén grande, derretir la mantequilla a fuego medio y, si se desea, añadir un diente de ajo para aromatizar la mantequilla.
3. Colocar los escalopines en la sartén y dorarlos por ambos lados, aproximadamente 1-2 minutos por lado.
4. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
5. Subir el fuego y flamear con el vino blanco, dejando evaporar el alcohol y permitiendo que la carne absorba los sabores del vino.
6. Bajar nuevamente el fuego y cocinar otros 5-10 minutos, girando ocasionalmente los escalopines, hasta que estén cocidos y la salsa se haya reducido y ligeramente espesado.
7. Si se desea, espolvorear con perejil picado antes de servir para añadir color y frescura al plato.

Curiosidades

Los escalopines al vino blanco son un plato muy versátil y pueden acompañarse con varios guarniciones, como patatas al horno, ensalada fresca o sencillas verduras al vapor. El vino blanco utilizado en la salsa debe ser de buena calidad, ya que contribuirá de forma significativa al sabor final del plato. Además, siempre es agradable servir los escalopines con una copa del mismo vino usado para la cocción.