Escalopines con champiñones

Los escalopines con champiñones son un clásico de la cocina italiana, simple y muy sabroso. A continuación la receta base. Si no tienes todos los ingredientes o si quieres una variación, no dudes en pedirme!

Escalopines con champiñones

Ingredientes

• 4 lonchas de ternera (escalopines)
• 250 g de champiñones (champiñones o boletus)
• 50 g de harina
• 30 g de mantequilla
• 1 diente de ajo
• Perejil picado
• 1/2 vaso de vino blanco
• Caldo de carne o vegetal (lo necesario)
• Sal y pimienta (c.n.)
• Aceite de oliva virgen extra (si es necesario)

Preparación:

1. Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas finas.
2. Enharinar ligeramente los escalopines por ambos lados.
3. En una sartén, derretir la mantequilla y añadir un chorrito de aceite si es necesario. Dorar los escalopines durante aproximadamente 1 minuto por lado, luego retirarlos del fuego y mantenerlos calientes.
4. En la misma sartén, añadir el diente de ajo y dejarlo dorar brevemente. Luego retirar el ajo y cocinar los champiñones hasta que estén dorados.
5. Volver a poner los escalopines en la sartén con los champiñones, subir el fuego y flamear con el vino blanco. Dejar evaporar el alcohol.
6. Bajar el fuego, añadir un poco de caldo y cocinar tapado a fuego bajo durante unos 10 minutos, ajustando de sal y pimienta.
7. Si la salsa se seca demasiado durante la cocción, añadir más caldo.
8. Al final de la cocción, espolvorear con perejil picado.

Servir los escalopines con champiñones calientes, acompañados, si se desea, de una guarnición de patatas asadas o una sencilla ensalada verde. Si se desea, es posible enriquecer el plato con cebollino picado o un toque de nata al final de la cocción para una versión más cremosa. Recuerda que esta es la receta base, pero te invito a personalizarla según tus gustos o necesidades!