Escalopines con champiñones

Los escalopines con champiñones son un clásico de la cocina italiana, sencillo y muy sabroso. A continuación, la receta base. Si no tienes todos los ingredientes o si deseas una variante, no dudes en pedírmelo!

Escalopines con champiñones

Ingredientes

• 4 lonchas de ternera (escalopines)
• 250 g de champiñones (champiñones o boletus)
• 50 g de harina
• 30 g de mantequilla
• 1 diente de ajo
• Perejil picado
• 1/2 vaso de vino blanco
• Caldo de carne o vegetal (lo necesario)
• Sal y pimienta (c.n.)
• Aceite de oliva virgen extra (si es necesario)

Preparación:

1. Limpia los champiñones y córtalos en láminas finas.
2. Enharina ligeramente los escalopines por ambos lados.
3. En una sartén, derrite la mantequilla y añade un chorrito de aceite si es necesario. Dora los escalopines durante aproximadamente 1 minuto por lado, luego retíralos del fuego y mantenlos calientes.
4. En la misma sartén, añade el diente de ajo y sofríelo brevemente. Luego retira el ajo y cocina los champiñones hasta que estén dorados.
5. Vuelve a poner los escalopines en la sartén con los champiñones, sube el fuego y flambea con el vino blanco. Deja evaporar el alcohol.
6. Baja el fuego, añade un poco de caldo y cocina tapado a fuego lento durante unos 10 minutos, ajustando de sal y pimienta.
7. Si la salsa se secara demasiado durante la cocción, añade más caldo.
8. Al final de la cocción, espolvorea con el perejil picado.

Sirve los escalopines con champiñones calientes, acompañados, si te gusta, de una guarnición de patatas asadas o de una sencilla ensalada verde. Si lo deseas, también puedes enriquecer el plato con cebollino picado o con un toque de nata al final de la cocción para una versión más cremosa. Recuerda que esta es la receta base, pero te invito a personalizarla según tus gustos o necesidades!