Escalopines con taleggio y radicchio

Te puedo proporcionar una receta para preparar unos exquisitos escalopines con taleggio y radicchio, un clásico plato italiano que une los sabores intensos del queso y lo amargo del radicchio. Aquí te explico cómo prepararlos:

Ingredientes

• 4 lonchas de ternera (o pechuga de pollo si prefieres una variante más ligera)
• 100 g de taleggio
• 200 g de radicchio rosso
• Harina c/n (para enharinar las lonchas)
• 50 ml de vino blanco
• Caldo vegetal c/n
• Aceite de oliva virgen extra
• Mantequilla
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Comienza preparando el radicchio. Lava las hojas y córtalas en tiras. En una sartén, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añade el radicchio para que se poche. Después de unos minutos, añade un poco de vino blanco y deja que se evapore. Salpimienta al gusto. Retira el radicchio de la sartén y resérvalo.

2. En la misma sartén, añade un poco de mantequilla y un chorrito de aceite. Enharina ligeramente los escalopines y cocínalos en la sartén hasta que se doren por ambos lados.

3. Cuando los escalopines estén listos, añade el vino blanco y deja que el alcohol se evapore.

4. Agrega el caldo vegetal poco a poco para mantener el fondo de cocción húmedo y evitar que los escalopines se sequen.

5. En este punto, coloca el taleggio cortado en lonchas finas sobre cada escalopín, tapa con una tapadera durante unos minutos para que el queso se funda.

6. Poco antes de apagar el fuego, añade el radicchio previamente pochado alrededor de los escalopines en la sartén, dejando que todo se impregne de sabor para obtener un delicioso contraste.

Sirve los escalopines bien calientes con el radicchio y el taleggio fundido colocados encima o al lado, acompañados quizá de una buena copa de vino blanco que combine bien con los sabores intensos de este plato.

Curiosidades

El escalopín es un plato muy versátil que se presta a numerosas variantes, cambiando el tipo de queso o añadiendo otros ingredientes, como setas o tomates secos, para obtener siempre nuevos sabores y presentaciones.