Escalopines de Cerdo al Limón

Los escalopines de cerdo al limón son un plato ligero y sabroso. La frescura del limón combina maravillosamente con la delicadeza del cerdo. A continuación, te explicamos cómo prepararlos.

Ingredientes

• 4 lonchas de lomo de cerdo
• Harina, la necesaria para enharinar
• 1 limón no tratado
• 50 ml de vino blanco
• Mantequilla, aproximadamente 40 gramos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta, al gusto
• Perejil picado, para decorar (opcional)

Preparación

1. Golpear ligeramente las lonchas de lomo para que queden más finas y uniformes, ejerciendo una presión suave para evitar romperlas.
2. Enharinar las lonchas por ambos lados, eliminando el exceso.
3. En una sartén grande, derretir la mantequilla con un chorrito de aceite para evitar que la mantequilla se queme.
4. Colocar las lonchas enharinadas en la sartén y dorarlas por ambos lados, luego sazonar con sal y pimienta.
5. Añadir el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
6. Mientras tanto, rallar un poco de piel de limón y exprimir su jugo.
7. Agregar el jugo de limón y un poco de ralladura a la sartén. Puedes ajustar el sabor con más jugo o ralladura según tu gusto.
8. Bajar el fuego y cocinar unos minutos, hasta que la salsa se haya espesado ligeramente.
9. Fuera del fuego, puedes añadir un trozo de mantequilla fría para que la salsa quede más cremosa, removiendo con suavidad.
10. Disponer los escalopines en los platos y regarlos con la salsa de limón. Decorar con perejil picado, si se desea.

Curiosidades

Los escalopines son un clásico de la cocina italiana y pueden prepararse de diversas formas, por ejemplo con vino blanco, marsala o con limón como en este caso. Los escalopines al limón son un plato que realza el sabor de la carne blanca con su toque cítrico, lo que lo hace especialmente adecuado en primavera o verano.