Escalopines de cerdo al limón

Los escalopines de cerdo al limón son un plato ligero y sabroso. La frescura del limón acompaña espléndidamente la delicadeza del cerdo. Aquí te explicamos cómo prepararlos.

Ingredientes

• 4 filetes de lomo de cerdo
• Harina, la necesaria para enharinar
• 1 limón sin tratar
• 50 ml de vino blanco
• Mantequilla, aproximadamente 40 gramos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta, al gusto
• Perejil picado, para decorar (opcional)

Preparación

1. Golpee ligeramente los filetes de lomo para hacerlos más finos y uniformes, manteniendo una presión delicada para no romperlos.
2. Enharine los filetes por ambos lados, eliminando el exceso de harina.
3. En una sartén grande, derrita la mantequilla con un chorrito de aceite para evitar que la mantequilla se queme.
4. Coloque los filetes de cerdo enharinados en la sartén y dórelos por ambos lados, luego salpimiente.
5. Añada el vino blanco y deje evaporar el alcohol.
6. Mientras tanto, ralle un poco de la cáscara del limón y exprima su jugo.
7. Agregue a la sartén el jugo de limón y un poco de cáscara rallada. Puede ajustar el sabor con más jugo o cáscara a su gusto.
8. Baje el fuego y cocine durante unos minutos, hasta que la salsa se haya espesado un poco.
9. Apagado el fuego, puede añadir un trocito de mantequilla fría para que la salsa quede más cremosa, mezclando delicadamente.
10. Coloque los escalopines en los platos y rocíelos con la salsa de limón. Decore con perejil picado, si lo desea.

Curiosidades

Los escalopines son un clásico de la cocina italiana, y pueden prepararse de diversas maneras, por ejemplo al vino blanco, al marsala o al limón como en este caso. El escalopín al limón es un plato que realza el sabor de la carne blanca con su nota cítrica, haciéndolo especialmente adecuado en primavera o verano.