Escalopines de pollo con aceitunas

Los escalopines de pollo con aceitunas son un plato sabroso y relativamente sencillo de preparar. Aquí los ingredientes y el procedimiento para dos personas:

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo
• Harina, cantidad necesaria
• 30 gramos de mantequilla
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• 100 ml de vino blanco
• 100 ml de caldo de pollo o verduras
• 1 puñado de aceitunas verdes sin hueso
• Sal y pimienta c.s.
• Perejil picado (opcional, para decorar)

Preparación

1. Cortar las pechugas de pollo en lonchas de aproximadamente 1 cm de grosor y aplastarlas ligeramente con un mazo para carne. Enharinarlas ligeramente por ambos lados sacudiéndolas para eliminar el exceso de harina.

2. En una sartén, derretir la mantequilla y añadir el aceite de oliva. Agregar el diente de ajo y dorarlo para aromatizar la grasa, luego retirarlo.

3. Colocar los escalopines en la sartén y dorarlos por ambos lados a fuego medio-alto durante aproximadamente 1-2 minutos por lado. Añadir el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.

4. Agregar el caldo de pollo o de verduras y las aceitunas. Bajar el fuego y cocinar durante unos 5-7 minutos más, girando los escalopines una vez para asegurar que se cocinen uniformemente y la salsa se reduzca ligeramente.

5. Ajustar de sal y pimienta y, si se desea, añadir perejil picado para decorar el plato.

6. Servir los escalopines bien calientes con la salsa de cocción y las aceitunas.

Curiosidades

Los escalopines son un clásico de la cocina italiana y la versión con aceitunas se enriquece con el sabor mediterráneo de estos frutos. Las aceitunas verdes son ligeramente más amargas que las negras y combinan bien con la delicadeza del pollo y la cremosidad de la salsa de cocción. Este plato se puede acompañar con una guarnición ligera como una verdura al vapor o una fresca ensalada mixta. Para un toque más rústico, se pueden servir los escalopines con patatas asadas o puré de patatas.