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Escalopines de pavo al Marsala y curry

17/11/2023

Puedo proporcionarte una versión italiana de los escalopines de pavo al Marsala y curry. La fusión de sabores que une el Marsala, vino licoroso siciliano, con el curry, especia de toque exótico, puede resultar en un plato sorprendente y delicioso.

Ingredientes

  • 4 rebanadas de pavo (aproximadamente 500 g)
  • Harina, la cantidad necesaria para enharinar los escalopines
  • 30 g de mantequilla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 vaso de Marsala seco
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • Sal y pimienta, al gusto
  • Caldo de pollo o vegetal, la cantidad necesaria
  • Perejil fresco picado, para decorar (opcional)

Preparación

  1. Enharina ligeramente las rebanadas de pavo por ambos lados.
  2. En una sartén grande, calienta la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva. Una vez que la mantequilla se haya derretido y empiece a chisporrotear, añade las rebanadas de pavo enharinadas.
  3. Cocina los escalopines unos 2-3 minutos por cada lado hasta que estén dorados.
  4. Añade el curry en polvo sobre las rebanadas de pavo y mezcla bien para distribuirlo uniformemente.
  5. Añade el Marsala, subiendo el fuego para evaporar el alcohol.
  6. Baja el fuego y deja cocer un par de minutos para que los escalopines absorban los sabores.
  7. En este punto, si la salsa tiende a secarse demasiado, puedes añadir un poco de caldo de pollo o vegetal, hasta alcanzar la consistencia deseada.
  8. Prueba y ajusta de sal y pimienta.
  9. Cocina unos minutos más, hasta que los escalopines estén bien cocidos y la salsa se haya reducido ligeramente.
  10. Sirve los escalopines bien calientes, decorados con perejil fresco picado, si se desea.

Curiosidades

El Marsala es un vino que se presta especialmente bien a la preparación de platos salados, sobre todo cuando se trata de escalopines y otras preparaciones de carne. Originario de la ciudad de Marsala en Sicilia, tiene una historia fascinante que se remonta a la Inglaterra del siglo XIX, cuando se exportaba junto con otros productos licorosos de la época como el Oporto y el Jerez. El toque de curry en esta receta es una desviación de la cocina tradicionalmente italiana, pero muestra cómo nuestra cocina puede adaptarse e incorporar sabores internacionales.