Escalopines de pollo con champiñones

Los escalopines de pollo con champiñones son un plato sabroso y bastante sencillo de preparar. Veamos ahora la receta.

Ingredientes

• 4 pechugas de pollo
• 300 g de champiñones (champiñones o boletus)
• Harina c.s. (cuanto sea necesario)
• 50 g de mantequilla
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• Perejil picado
• 100 ml de vino blanco
• Sal y pimienta c.s.
• Caldo de pollo o vegetal (si es necesario)

Preparación

1. Comienza limpiando los champiñones con un paño húmedo o un cepillo y córtalos en láminas (si usas champiñones frescos).

2. Corta las pechugas de pollo en filetes finos, de aproximadamente 1 cm de grosor. Estos serán tus escalopines.

3. Enharina ligeramente las rebanadas de pollo por ambos lados.

4. En una sartén ancha, calienta un poco de aceite y la mantequilla, luego añade un diente de ajo para aromatizar las grasas.

5. Cuando el ajo se dore, retíralo y añade los escalopines de pollo, dejándolos dorar por ambos lados a fuego medio-alto. Esto requerirá aproximadamente 2-3 minutos por lado.

6. Una vez que los escalopines estén dorados, añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.

7. Añade los champiñones en la sartén con el pollo, mezcla y deja cocer durante unos 5-10 minutos, hasta que los champiñones estén tiernos y el pollo cocido. Si es necesario, añade un poco de caldo para que el condimento no se seque demasiado.

8. Ajusta de sal y pimienta, luego espolvorea con un poco de perejil fresco picado.

Nota: Si prefieres una salsa más cremosa, puedes añadir nata para cocinar hacia el final de la cocción.

Sirve los escalopines bien calientes, acompañados quizá de una guarnición de verduras o de un puré de patatas.

**### Curiosidades ** Los escalopines son un plato muy versátil y pueden prepararse con diferentes tipos de carne y con varias salsas. En este caso, hemos utilizado los champiñones que con su sabor terroso combinan a la perfección con la ternura del pollo.