Escalopines de salmón al limón

Los escalopines de salmón al limón son un plato delicioso y sencillo de preparar, con un toque de frescura dado por el limón. Aquí la receta:

Ingredientes

• 4 filetes de salmón (escalopines o trozos finos de unos 150 g cada uno)
• Harina, la necesaria para enharinar el salmón
• 30 g de mantequilla
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 limón (el zumo y la ralladura)
• Sal y pimienta c.s.
• Perejil picado (opcional, para decorar)
• 100 ml de caldo de pescado o vegetal (opcional)

Preparación

1. Enharinar el salmón: Pasar ligeramente el salmón por la harina, procurando cubrir todas las partes de manera uniforme.

2. Cocción del salmón: En una sartén, derretir la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva virgen extra para evitar que la mantequilla se queme. Una vez caliente, añadir los escalopines de salmón y cocinarlos durante unos 2-3 minutos por cada lado, hasta que se doren. Salar y pimentar al gusto.

3. Añadir el limón: Bajar el fuego, exprimir el limón sobre el salmón y añadir la ralladura. Si se desea una salsa más abundante, se puede añadir también el caldo de pescado o vegetal. Dejar cocer unos minutos, hasta que el salmón esté cocido y la salsa se haya reducido ligeramente.

4. Emplatar: Colocar los escalopines en los platos y regarlos con la salsa de limón que quede en la sartén. Añadir un poco de perejil picado para decorar y dar un toque de color.

5. Servir: Servir inmediatamente, acompañando el plato quizá con una guarnición de verduras al vapor o una fresca ensalada.

Curiosidades

Los escalopines de salmón son una variante de los platos más tradicionales de escalopines, típicamente realizados con carne de ternera. Este plato se presta perfectamente a la cocina italiana por su sabor delicado y por el uso del limón, muy común en los platos mediterráneos. Además, el salmón es un pescado rico en Omega-3 y sales minerales, por lo que además de ser sabroso es también saludable!

¡Disfrutad de este plato ligero y fácilmente digerible, que trae a la mesa los sabores y aromas del Mediterráneo.