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Escalopines de Seitán con Champiñones y Verduras

17/11/2023

Preparar los escalopines de seitán con champiñones y verduras puede ser una excelente opción para un plato vegano sabroso y nutritivo. Esto es cómo hacerlo:

Ingredientes

  • 300 g de seitán (cortado en rebanadas de aproximadamente 0,5 cm de grosor)
  • 200 g de champiñones (champiñones o boletus)
  • 2 zanahorias
  • 1 calabacín
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • Harina, la necesaria para enharinar
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil picado, para decorar
  • Caldo vegetal (puede usarse simplemente agua caliente con un cubito vegetal)
  • Vino blanco o jerez seco, opcional (aproximadamente 1/2 taza)

Preparación

  1. Limpiar los champiñones con un paño húmedo y cortarlos en láminas. Pelar las zanahorias y cortarlas en bastones; hacer lo mismo con el calabacín.
  2. Cortar la cebolla en rodajas finas y picar finamente el ajo.
  3. Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén y sofreír ligeramente el ajo y la cebolla.
  4. Añadir los champiñones y las verduras cortadas, salar y pimentar al gusto, y saltear a fuego medio durante unos 5-7 minutos o hasta que estén tiernas.
  5. En otra sartén, calentar un poco de aceite. Enharinar las rebanadas de seitán y sacudir el exceso.
  6. Dorar las rebanadas de seitán enharinadas por ambos lados hasta que estén doradas, luego añadir el vino blanco o el jerez y dejar evaporar.
  7. Añadir un cucharón de caldo vegetal a los escalopines, bajar el fuego y cocinar durante un par de minutos.
  8. Incorporar los champiñones y las verduras al seitán en la sartén, ajustar la sal y la pimienta si es necesario, y dejar que todos los ingredientes se impregnen juntos durante unos minutos.
  9. Servir los escalopines calientes, decorados con perejil fresco picado.

Curiosidades

Los escalopines tradicionales son un clásico de la cocina italiana, normalmente preparados con rebanadas finas de carne, típicamente de ternera. La versión con seitán es una variante moderna que se adapta perfectamente a los gustos y necesidades de una alimentación vegana o vegetariana, manteniendo el espíritu de la receta con un toque de creatividad y respeto por la tradición.