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Escalopines de seitán con champiñones y verduras

17/11/2023

Preparar unos escalopines de seitán con champiñones y verduras puede ser una excelente opción para un plato vegano que sea al mismo tiempo sabroso y nutritivo. Esto es cómo hacerlo:

Ingredientes

  • 300 g de seitán (en rebanadas de aproximadamente 0.5 cm de grosor)
  • 200 g de champiñones (champiñones o boletus)
  • 2 zanahorias
  • 1 calabacín
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • Harina, la necesaria para enharinar
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil picado, para decorar
  • Caldo vegetal (incluso agua caliente simple con un cubito vegetal)
  • Vino blanco o jerez seco, opcional (aproximadamente 1/2 vaso)

Preparación

  1. Limpia los champiñones con un paño húmedo y córtalos en láminas. Pela las zanahorias y córtalas en palitos; haz lo mismo con el calabacín.
  2. Corta la cebolla en rodajas finas y pica finamente el ajo.
  3. Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén y sofríe ligeramente el ajo y la cebolla.
  4. Añade los champiñones y las verduras cortadas, sal y pimienta al gusto, y saltea a fuego medio durante unos 5 - 7 minutos o hasta que estén tiernos.
  5. En otra sartén, calienta un chorrito de aceite. Enharina las rebanadas de seitán y sacude el exceso.
  6. Dora las rebanadas de seitán enharinadas por ambos lados hasta que estén doradas, luego añade el vino blanco o el jerez y deja que se evapore.
  7. Añade un cucharón de caldo vegetal a los escalopines, baja el fuego y deja cocer durante un par de minutos.
  8. Une los champiñones y las verduras al seitán en la sartén, ajusta de sal y pimienta si es necesario, y deja que se impregnen todos los ingredientes juntos durante unos minutos.
  9. Sirve los escalopines bien calientes, decorados con perejil fresco picado.

Curiosidades

Los escalopines tradicionales son un clásico de la cocina italiana, normalmente preparados con lonchas finas de carne, típicamente ternera. La versión con seitán es una variante moderna que se adapta perfectamente a los gustos y necesidades de una dieta vegana o vegetariana, manteniendo el espíritu de la receta con un toque de creatividad y respeto por la tradición.