Escalopines de ternera a la pizzaiola

Los escalopines de ternera a la pizzaiola son un plato sabroso que combina la ternura de la carne con los sabores intensos del tomate y las hierbas aromáticas. Es una receta fácil de realizar y muy apreciada en la cocina italiana. Aquí te explicamos cómo preparar este delicioso plato:

Ingredientes

• 4 filetes de ternera (escalopines)
• 400 g de tomates pelados o tomate triturado
• 1 diente de ajo
• Orégano seco c.n.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.n.
• Aceitunas negras (opcional)
• Alcaparras (opcional)
• Mozzarella o fiordilatte en lonchas (opcional para una versión más rica)

Preparación

1. Comienza golpeando ligeramente los filetes de ternera entre dos hojas de film transparente para aplastarlos uniformemente sin dañarlos.
2. En una sartén amplia, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra con un diente de ajo. Cuando el ajo esté dorado, retíralo y coloca los escalopines en la sartén.
3. Sofríe los escalopines durante aproximadamente 1 minuto por cada lado, luego sálalos y piméntalos al gusto.
4. Añade los tomates pelados previamente aplastados o el tomate triturado. Si utilizas tomates pelados, puedes agregar un poco de agua para obtener una salsa más fluida.
5. Espolvorea el conjunto con orégano seco, añade aceitunas negras y alcaparras si deseas dar más profundidad de sabor.
6. Deja cocer durante unos 10-15 minutos a fuego medio-bajo, ajustando de sal si es necesario.
7. Si eliges utilizar mozzarella, al final de la cocción, apaga el fuego y coloca las lonchas de queso sobre los escalopines, pon la tapa y deja que el calor residual funda el queso.
8. Sirve los escalopines bien calientes, quizá con una guarnición de verduras al vapor o una fresca ensalada.

Curiosidades

El término “pizzaiola” deriva de la combinación de tomate y orégano, que recuerda a los ingredientes típicos de la pizza. Según la tradición, este plato nació precisamente para satisfacer el deseo de pizza cuando no era posible tener una pizza auténtica.