Escalopines de ternera con jamón y setas

Los escalopines de ternera con jamón y setas son un plato delicioso y representativo de la cocina italiana, que une la dulzura de la carne de ternera con el sabor intenso del jamón y las setas. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 4 lonchas de ternera (escalopines)
• 4 lonchas de jamón crudo
• 200 gramos de setas frescas (champiñones o porcini)
• 30 gramos de mantequilla
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Harina, la necesaria para enharinar los escalopines
• Sal y pimienta c.s.
• Perejil picado (opcional) para decorar

Preparación

1. Limpia las setas con un paño húmedo o un cepillo, córtalas en láminas y resérvalas.
2. Enharina ligeramente las lonchas de ternera. Calienta una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un trozo de mantequilla.
3. Cuando la mantequilla se haya derretido y empiece a chisporrotear, coloca los escalopines enharinados en la sartén, dándoles color por ambos lados durante 1-2 minutos por lado, luego retíralos y resérvalos.
4. En la misma sartén, añade la mantequilla restante y sofríe brevemente las setas hasta que estén bien doradas.
5. Añade las lonchas de jamón crudo a las setas y deja que se impregnen de sabor durante un minuto.
6. Añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol a fuego vivo.
7. Reduce el fuego, vuelve a colocar los escalopines en la sartén con las setas y el jamón y cocina durante unos 5 minutos más, ajustando de sal y pimienta al gusto.
8. Si es necesario, puedes añadir un poco de agua para que la salsa no se seque demasiado.
9. Sirve los escalopines bien calientes, con su salsa de cocción y una pizca de perejil picado para decorar.

Los escalopines de ternera con jamón y setas pueden acompañarse de una guarnición de verduras o de un puré de patatas. Para un toque aún más italiano, puedes añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo antes de servir. ¡Buen provecho!

Curiosidades

¿Has oído hablar alguna vez del estrecho vínculo entre las setas y el otoño en Italia? Esto se debe a que las setas, especialmente los porcini, abundan durante los meses de otoño y suelen ser protagonistas de los platos típicos de esta estación, particularmente en Piamonte y en Toscana. Naturalmente, fuera de temporada es posible utilizar setas cultivadas disponibles todo el año.