Escalopines de ternera con porcini

Los escalopines de ternera con porcini son un plato delicioso en el que la delicadeza de la carne se combina perfectamente con el sabor intenso de las setas. Esto es lo que necesitas y cómo preparar este plato.

Ingredientes

• 4 lonchas de ternera cortadas finas (escalopines)
• 300 g de setas porcini frescas o 30 g de porcini secos (si usas los secos recuerda remojarlos en agua tibia durante unos 20 minutos)
• Harina c.s. para enharinar los escalopines
• 50 g de mantequilla
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de romero
• 1 vaso de vino blanco seco
• Caldo de carne c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Perejil picado para decorar (opcional)

Preparación

1. Limpia cuidadosamente los porcini con un paño húmedo o un cepillo si están frescos, córtalos no demasiado finos y resérvalos. Si estás usando los porcini secos, después de remojarlos, escúrrelos bien y córtalos.
2. Enharina ligeramente los escalopines. Esto ayudará a crear una ligera costra cuando los dures y a espesar la salsa.
3. Derrite la mantequilla en una sartén con un hilo de aceite para evitar que se queme. Añade el ajo y la ramita de romero y dora los escalopines enharinados por ambos lados hasta que estén dorados. Luego retíralos de la sartén y mantenlos calientes.
4. En la misma sartén, elimina el ajo y añade los porcini. Saltea las setas durante unos minutos hasta que estén doradas.
5. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
6. Vuelve a poner los escalopines en la sartén con las setas, ajusta de sal y pimienta y añade un poco de caldo para que no se seque demasiado la mezcla.
7. Deja cocer durante unos minutos hasta que la salsa se haya espesado.
8. Sirve los escalopines con porcini bien calientes, decorando con perejil picado si deseas un toque de color y frescura.

Curiosidades

Los escalopines son un clásico de la cocina italiana, y la versión con porcini es especialmente apreciada por su sabor intenso y refinado. Para una variante típicamente italiana, puedes acompañarlos con una guarnición de polenta, ideal para absorber la deliciosa salsa de setas. Y para acompañar el plato, un vino blanco seco como un Chardonnay sería perfecto, realzando con elegancia los sabores de los porcini. ¡Buen provecho!