Escalopines en rosa

Los escalopines en rosa son un plato sabroso y de fácil ejecución, perfecto para un almuerzo o una cena elegante. Aquí está la receta que sigue el estilo italiano.

Ingredientes

• 4 lonchas finas de ternera (aproximadamente 100-120 g cada una)
• Harina, la necesaria para enharinar las lonchas de ternera
• 30 g de mantequilla
• 1 vaso de vino rosado
• Sal y pimienta, al gusto
• 1 cucharada de nata para cocinar
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• Perejil picado para decorar

Preparación

1. Enharina ligeramente las lonchas de ternera, sacudiéndolas para eliminar el exceso de harina.
2. Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto y añade las lonchas de ternera para dorarlas rápidamente por ambos lados. En cuanto tomen color, retíralas y resérvalas.
3. En la misma sartén, vierte el vino rosado y déjalo reducir durante un par de minutos a fuego vivo, raspando el fondo de la sartén para disolver los residuos de cocción.
4. Baja el fuego, añade la nata y el concentrado de tomate, mezclando bien para integrar todo.
5. Ajusta de sal y pimienta y cocina durante unos minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.
6. Vuelve a incorporar los escalopines en la sartén con la salsa y déjalos cocer otros 3-4 minutos, dándoles la vuelta una vez para que se impregnen uniformemente.
7. Transfiere los escalopines a los platos y vierte encima la salsa restante de la sartén.
8. Decora con perejil picado y sirve inmediatamente.

Curiosidades

El escalopín es un corte de carne típico de la cocina italiana, que consiste en lonchas finas obtenidas de la babilla de la ternera. El término “en rosa” se refiere generalmente a una salsa obtenida de la unión de nata y tomate, que da al plato una tonalidad ligeramente rosada y un sabor delicado, enriquecido con el vino rosado. Experimenta también con diferentes tipos de vino para encontrar el que más se adapte a tu gusto personal.