Escarola en sartén

Preparar la escarola en sartén es un plato simple y sabroso, muy común en la cocina italiana. Aquí te explicamos cómo hacerlo.

Ingredientes

• 1 cabeza de escarola
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra (c.n.)
• Sal (c.n.)
• Chile (opcional)
• Aceitunas negras (opcionales)
• Anchoas en sal o en aceite (opcionales)
• Alcaparras (opcionales)

Preparación

1. En primer lugar, limpia bien la escarola. Corta la cabeza por la base para separar las hojas y lávalas bajo el grifo para eliminar posible tierra o impurezas.
2. En una sartén grande, calienta un hilo de aceite de oliva virgen extra y añade los dientes de ajo, aplastados o enteros según tu preferencia.
3. Cuando el ajo se dore, añade la escarola bien escurrida. Si te gusta, añade también un trocito de chile para darle un poco de picante.
4. Cocina la escarola a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que se haya marchitado y haya perdido su agua de vegetación.
5. En este punto, puedes añadir, si te gusta, aceitunas negras, anchoas y alcaparras para enriquecer el sabor. Deja que se impregnen durante unos minutos.
6. Rectifica de sal (si usas anchoas, ten cuidado porque ya están saladas) y, a gusto, añade otro hilo de aceite en crudo antes de servir.

La escarola en sartén se puede servir como guarnición o se puede utilizar como relleno para una pizza rústica, por ejemplo, o para la típica tarta salada napolitana llamada “pizza di scarole”.

Curiosidades

En Italia, en particular en Nápoles, la escarola también se cocina en una versión más rica llamada “escarola rellena”: la escarola, después de haber sido marchitada, se rellena con aceitunas, alcaparras, anchoas y a veces piñones y pasas, luego se cierra a modo de billetero y se pasa al horno o de nuevo a la sartén. ¡Es un plato que se encuentra a menudo durante las fiestas de fin de año!