Espaguetis a las tellinas

Los espaguetis a las tellinas son un plato típicamente veraniego y muy apreciado por su sabor delicado y la facilidad de preparación. Aquí tienes la receta para preparar unos excelentes espaguetis a las tellinas.

Ingredientes

• 350 g de espaguetis
• 1 kg de tellinas
• 1 diente de ajo
• Perejil fresco c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Guindilla (opcional)
• Sal c.s.
• Vino blanco (un vaso)

Preparación

1. En primer lugar, limpia bien las tellinas dejándolas en remojo en agua fría y salada durante al menos una hora para que expulsen la arena. Cambia el agua un par de veces durante el proceso.
2. Escurre las tellinas y enjuágalas bajo el agua corriente.
3. En una sartén amplia, sofríe el ajo picado (y la guindilla si lo deseas) en abundante aceite de oliva virgen extra.
4. Añade las tellinas a la sartén y déjalas abrir a fuego vivo. Durante la cocción, añade un vaso de vino blanco y deja evaporar el alcohol.
5. Mientras tanto, cuece los espaguetis en abundante agua salada siguiendo los tiempos de cocción indicados en el paquete para obtener una pasta al dente.
6. En cuanto las tellinas se hayan abierto (descarta las que permanezcan cerradas), añade el perejil fresco picado y mantén caliente.
7. Escurre los espaguetis y viértelos en la sartén con las tellinas. Saltea todo durante unos minutos para que la pasta absorba el sabor de las tellinas y del jugo.
8. Sirve en los platos y presenta inmediatamente.

Si no tienes tellinas, puedes probar con almejas; el sabor será ligeramente diferente pero igual de delicioso. Recuerda que la calidad de las tellinas es fundamental para el éxito de este plato.

**### Curiosidades ** Las tellinas son moluscos bivalvos presentes en los fondos arenosos del mar, apreciados por su carne tierna y dulce. Además, este plato tiene raíces en la cocina costera donde la frescura del pescado es esencial.

Y para completar la experiencia, puedes acompañar tus espaguetis a las tellinas con un vaso de vino blanco frío, preferiblemente uno que hayas utilizado en la cocción, como un Vermentino o un Fiano, que realzan el sabor delicado del mar. ¡Buen provecho!