Espaguetis a la Nerano

Los espaguetis a la Nerano son un plato clásico de la cocina campana, nacido en el pequeño pueblo de Nerano, en la costa amalfitana. Es un plato que celebra la combinación de calabacines fritos y queso Provolone del Monaco, un queso típico de la zona. Aquí está la receta.

Ingredientes

• 400 g de espaguetis
• 4-5 calabacines medianos
• 200 g de Provolone del Monaco (o parmesano si no lo encuentras)
• Aceite de oliva virgen extra para freír
• Sal y pimienta c.s.
• Albahaca fresca
• 1 diente de ajo

Preparación

1. Comienza lavando y cortando los calabacines en rodajas no demasiado finas.
2. En una sartén grande, calienta abundante aceite de oliva y fríe las rodajas de calabacín hasta que se doren. Escúrrelas sobre papel absorbente y añade un poco de sal.
3. En una olla con abundante agua salada, cocina los espaguetis hasta que estén al dente.
4. Mientras se cocinan los espaguetis, ralla el Provolone del Monaco.
5. En una sartén grande, sofríe brevemente el ajo en aceite de oliva, luego retíralo y añade los calabacines fritos.
6. Escurre los espaguetis reservando un poco de agua de cocción y añádelos a la sartén con los calabacines.
7. Agrega el queso rallado a los espaguetis y un poco de agua de cocción para ayudar a derretir el queso y crear una crema que envuelva bien la pasta.
8. Mezcla bien hasta que el queso se haya derretido y se haya formado una emulsión cremosa que una la pasta.
9. Añade la albahaca troceada, un poco de pimienta negra y mezcla una última vez antes de servir.

Esta receta es un homenaje a la cocina mediterránea que resalta los sabores de la tierra con la simplicidad de los ingredientes. Es un plato que une el sabor intenso del Provolone del Monaco con la dulzura de los calabacines, para una pasta cremosa y envolvente. ¡Buen provecho!