Espaguetis alla chitarra con ragú de pulpo

Los espaguetis alla chitarra con ragú de pulpo son un plato sabroso que une los sabores del mar con la tradición de la pasta hecha en casa. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 400 g de espaguetis alla chitarra
• 1 pulpo de tamaño mediano, limpio (aproximadamente 800 g)
• 400 g de tomates pelados
• 1 vaso de vino blanco
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla pequeña
• 1 ramito de perejil
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza con la preparación del ragú de pulpo. Corta el pulpo limpio en trozos de tamaño mediano.
2. Pica finamente la cebolla y el ajo. En una olla grande, sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva virgen extra hasta que estén dorados.
3. Añade el pulpo en la olla y déjalo dorar durante unos minutos. Luego, desglasa con el vino blanco hasta la evaporación del alcohol.
4. Añade los tomates pelados aplastados y cocina todo a fuego lento durante aproximadamente 1 hora o hasta que el pulpo esté tierno. Si es necesario, añade un poco de agua durante la cocción.
5. Ajusta de sal y pimienta y añade un ramito de perejil picado hacia el final de la cocción.
6. Mientras tanto, cocina los espaguetis alla chitarra en una olla con abundante agua salada siguiendo los tiempos de cocción indicados en el paquete.
7. Escurre la pasta al dente, transfiérela a la olla con el ragú de pulpo y saltea todo junto durante unos minutos para que los espaguetis se impregnen de sabor.
8. Sirve caliente, decorando con una ramita de perejil si lo deseas.

Curiosidades

La pasta alla chitarra es típica de la cocina abruzesa y toma su nombre del instrumento tradicional usado para cortarla, que recuerda precisamente a una guitarra. Este plato es una excelente expresión de cómo los platos de tierra pueden encontrarse con los del mar, creando un equilibrio entre sabores diferentes pero armoniosos.

¡Buen provecho!