Espaguetis con erizos de mar

Los espaguetis con erizos de mar son un plato clásico de mar, particularmente apreciado en las regiones costeras italianas, donde los erizos de mar son frescos y fácilmente disponibles. Aquí te explicamos cómo preparar este delicioso plato.

Ingredientes

• 320 g de espaguetis
• 500 g de erizos de mar
• 1 diente de ajo
• Perejil picado, c.s.
• Aceite de oliva virgen extra, c.s.
• Guindilla (opcional)
• Sal, c.s.

Preparación

1. En primer lugar, es necesario abrir los erizos de mar. Esto se puede hacer utilizando unas tijeras resistentes para cortar alrededor de la boca del erizo, que se encuentra en la parte plana de la concha. Retira la «tapa» y usa una cucharilla para extraer con delicadeza la pulpa naranja, que es la parte comestible. Recoge la pulpa en un bol, filtrándola con un colador para eliminar posibles residuos de concha.

2. Pon al fuego una olla con abundante agua salada para la pasta. Mientras el agua alcanza el hervor, en una sartén grande suficiente para contener después los espaguetis, sofríe un diente de ajo pelado en un hilo de aceite de oliva virgen extra. Si te gusta, puedes añadir también un trozo de guindilla para dar más vigor al plato.

3. En cuanto el ajo esté dorado, retíralo y añade la pulpa de los erizos de mar en la sartén. Cocina a fuego muy bajo durante un par de minutos, justo el tiempo de amalgamar los sabores, procurando no cocinar demasiado los erizos de mar para que no se endurezcan.

4. Mientras tanto, cuece los espaguetis en el agua hirviendo según el tiempo indicado en el paquete para que queden al dente. Escúrrelos y transfiérelos a la sartén con el condimento de erizos. Saltea la pasta a fuego vivo durante un minuto para que los espaguetis absorban bien el sabor de los erizos.

5. Sirve inmediatamente, espolvoreando con perejil picado fresco y un hilo de aceite de oliva virgen extra en crudo si se desea.

Ten en cuenta que el sabor de los erizos de mar es muy delicado y particular, una verdadera delicia de mar que no requiere la adición de muchos otros ingredientes para apreciarse plenamente.

Curiosidades

Los erizos de mar son muy apreciados en la cocina mediterránea por su sabor único y se consideran un alimento afrodisíaco. En algunas zonas costeras, en determinados periodos del año, es posible participar en auténticas «salidas» en busca de erizos de mar.