Espaguetis con erizos de mar

Los espaguetis con erizos de mar son un plato refinado y sabroso. Este nombre “tartufos de mar” se usa a menudo en Italia para referirse a los erizos de mar, que se consideran una delicia. Sin embargo, como los erizos de mar no siempre son fáciles de encontrar en todas partes, intentaré proporcionar una receta que pueda adaptarse también con sustitutos.

Ingredientes

• 320 gramos de espaguetis
• 500 gramos de erizos de mar (o podrías usar otros tipos de mariscos como sustituto)
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra (c.s. - cuanto baste)
• Perejil picado
• Sal (c.s.)
• Chile (opcional)

Si no encuentras los erizos, podrías considerar como alternativa las almejas o las vieiras para un sabor a mar distinto.

Preparación

1. Limpia los erizos de mar abriéndolos y extrayendo la parte interna comestible; realiza esta operación con cuidado para no dañar el coral. Recuerda que la normativa para la recolección de los erizos de mar puede variar según la región y la temporada, así que asegúrate de respetarla si decides recolectarlos tú mismo.

2. En una sartén grande calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añade el ajo entero. Si quieres darle un toque picante, añade también chile.

3. Añade los corales de los erizos de mar en la sartén y déjalos cocer durante unos minutos, justo el tiempo de aromatizar el aceite. No los cocines demasiado tiempo para no perder su sabor delicado.

4. Mientras tanto, cuece los espaguetis en abundante agua con sal siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener una cocción al dente.

5. Escurre los espaguetis y transfiérelos a la sartén con el condimento de erizos de mar. Saltea todo junto durante unos instantes, mezclando bien para que los espaguetis se amalgamien con la salsa.

6. Espolvorea con perejil picado fresco y, si es necesario, ajusta de sal.

7. Sirve inmediatamente, para saborear al máximo el gusto intenso y único de los erizos de mar.

Curiosidades

El erizo de mar es muy apreciado en la cocina mediterránea, en particular en algunas zonas costeras italianas. Se considera un alimento afrodisíaco y es muy rico en proteínas y minerales, lo que lo hace no solo delicioso sino también nutritivo.

Recuerda que para una verdadera experiencia italiana se podría acompañar este plato con una copa de vino blanco fresco y ligeramente afrutado que realce los sabores sin opacarlos.