Espaguetis con la bottarga

Los espaguetis con la bottarga son un plato tradicional de la cocina italiana, especialmente extendido en las regiones costeras de Cerdeña y Sicilia. Se trata de un plato de sabor intenso y salobre, que captura la esencia del mar.

Ingredientes

• 320 g de espaguetis
• 100 g de bottarga de mújol o atún, rallada
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra (EVO) c.s.
• Guindilla (opcional)
• Perejil picado (opcional)

Preparación

1. Poner a hervir una olla con agua salada y cocer los espaguetis hasta que estén al dente.
2. Mientras tanto, en una sartén, calentar un chorrito de aceite de oliva virgen extra y dorar ligeramente un diente de ajo. Si se prefiere el picante, se puede añadir un trocito de guindilla.
3. Retirar el ajo (y la guindilla si se ha utilizado) de la sartén.
4. Escurrir los espaguetis y transferirlos a la sartén con el aceite, salteándolos brevemente para que se impregnen.
5. Retirar la sartén del fuego e incorporar la bottarga rallada, mezclando bien.
6. Si se desea, en este momento se puede añadir perejil picado para un toque de frescura.
7. Servir inmediatamente, añadiendo al gusto otro pellizco de bottarga encima de cada plato.

El plato es bastante sencillo, y la clave está en utilizar ingredientes de calidad, especialmente la bottarga, que debe ser fresca y sabrosa. La rapidez del aliño mantiene el sabor intenso y distintivo de la bottarga, que es la protagonista indiscutible del plato. ¡Buen provecho!