Espaguetis con tomate y cebollas caramelizadas

17/11/2023

La combinación de tomate y cebollas caramelizadas le da a los espaguetis un sabor dulce y rico que combina maravillosamente con la simplicidad de la pasta. Aquí tienes la receta italiana para ti:

Ingredientes

320 g de espaguetis
500 g de tomates maduros o 1 bote de tomates pelados
2 cebollas grandes
3 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas de vinagre balsámico
Sal c.s.
Pimienta negra c.s.
Aceite de oliva virgen extra
Albahaca fresca (opcional)
parmesano rallado (opcional)

Preparación

Comienza poniendo a hervir una olla de agua con sal para los espaguetis.
Mientras el agua se acerca al punto de ebullición, ocúpate de las cebollas. Pela las cebollas y córtalas en rodajas finas.
Calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén y añade las cebollas. Déjalas dorar a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
Cuando las cebollas empiecen a tomar color, añade el azúcar moreno y el vinagre balsámico. Baja el fuego y deja que las cebollas se caramelicen suavemente, volviéndose tiernas y de un color marrón dorado. Este proceso puede tardar unos 10-15 minutos.
Mientras tanto, si utilizas tomates frescos, escalda los unos minutos en agua hirviendo, luego pélalos, retira las semillas y córtalos en cubitos. Si usas el bote de tomates pelados, simplemente aplástalos con un tenedor.
Añade los tomates a las cebollas caramelizadas y cocina la salsa a fuego bajo durante unos 10 minutos. Ajusta de sal y pimienta.
Cocina los espaguetis en el agua hirviendo siguiendo los tiempos indicados en el paquete para una cocción al dente.
Escurre los espaguetis y mézclalos con la salsa de tomate y cebollas caramelizadas directamente en la sartén a fuego apagado.
Sirve inmediatamente, adornado con hojas de albahaca fresca y, si lo deseas, una pizca de parmesano rallado.

Curiosidades

Las cebollas caramelizadas son un condimento muy versátil y representan una técnica interesante para añadir un toque de dulzor a los platos. La caramelización se produce gracias a la cocción lenta de las cebollas que liberan naturalmente los azúcares presentes, intensificados por el azúcar moreno y el vinagre balsámico. En Italia, la atención al equilibrio de sabores es fundamental, y es por eso que este plato resulta agradable por el contraste entre el dulzor de las cebollas y la acidez de los tomates.