Espaguetis en papillote

Los espaguetis en papillote representan una manera exquisita de disfrutar la pasta, donde el condimento se amalgama con los espaguetis dentro de un papillote que, una vez horneado, permite que los sabores se mezclen perfectamente.

Ingredientes

• 320 g de espaguetis
• 300 g de tomates cherry
• 2 dientes de ajo
• 200 g de frutos del mar (moluscos y crustáceos a gusto)
• Perejil fresco c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Una pizca de chile (opcional)
• Papel de horno para hacer los papillotes

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C.
2. Limpia cuidadosamente los frutos del mar. En el caso de mejillones y almejas, déjalos purgar durante una hora en agua fría y salada, luego enjuágalos bajo el agua corriente.
3. Corta los tomates cherry por la mitad.
4. Toma una sartén amplia, sofríe los dientes de ajo en aceite de oliva virgen extra, luego añade los tomates cherry, sal y pimienta (y si te gusta un toque picante, añade una pizca de chile).
5. Cuando los tomates cherry empiezan a deshacerse, añade los frutos del mar en la sartén y cocina hasta que se hayan abierto todas las conchas. En este punto, retira del aceite los dientes de ajo y añade un poco de perejil picado.
6. Mientras tanto, cocina los espaguetis en abundante agua salada durante la mitad del tiempo indicado en el paquete (se deben escurrir muy al dente porque terminarán de cocerse en el horno). Escúrrelos y reserva un poco de agua de cocción.
7. Prepara hojas de papel de horno suficientemente grandes para poder contener y cerrar los espaguetis. Distribuye los espaguetis sobre las hojas de papel de horno, añade encima el condimento de frutos del mar y tomates cherry, y un poco de agua de cocción de los espaguetis para mantener todo húmedo.
8. Cierra los papillotes sellándolos bien en los bordes, de modo que el vapor no salga durante la cocción.
9. Hornea los papillotes sobre una bandeja y déjalos cocer durante unos 10 minutos.
10. Sirve los papillotes aún cerrados, dejando que cada comensal abra su propio paquete directamente en el plato.

Curiosidades

El método de cocción en papillote es amado por su capacidad de mantener los alimentos jugosos y llenos de sabor. No es raro que, apenas abiertos, los papillotes liberen un aroma delicioso que llena el aire y aumenta el apetito.

Te recomiendo maridar este plato con un vino blanco fresco y afrutado, que combina bien con el sabor de los frutos del mar. Por ejemplo, un Vermentino o un Fiano podrían ser excelentes acompañamientos.