Espaguetis integrales con pesto de guisantes, tomates secos y stracciatella

Te puedo guiar en la preparación de un sabroso plato de espaguetis integrales con pesto de guisantes, tomates secos y stracciatella. Esta es una receta fresca y colorida, ideal para una cena primaveral o estival.

Ingredientes

• 320 g de espaguetis integrales
• 200 g de guisantes frescos o congelados
• 50 g de tomates secos en aceite
• 150 g de stracciatella de burrata (o burrata simple)
• 30 g de piñones
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• Albahaca fresca (un par de hojas para decorar)
• (Opcional) Virutas de parmesano o pecorino romano para añadir un toque italiano extra

Preparación

1. Comienza con la preparación del pesto de guisantes. Cuece los guisantes en agua hirviendo con sal durante unos 5-7 minutos si son frescos, o 2-3 minutos si están congelados. Escúrrelos y enfríalos inmediatamente en agua con hielo para mantener un color vivo.

2. Coloca los guisantes en un procesador de alimentos, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra, el diente de ajo (sin el germen y a tu discreción), los piñones, sal y pimienta. Tritura todo hasta obtener una mezcla homogénea, ajustando la sal si es necesario.

3. Toma los tomates secos y córtalos en tiras finas.

4. Lleva a ebullición el agua con sal en una olla grande y cocina los espaguetis integrales siguiendo las instrucciones del paquete para obtener una cocción al dente.

5. Mientras tanto, en una sartén amplia, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y dora brevemente los tomates secos, solo para liberar su aroma.

6. Escurre la pasta reservando un poco del agua de cocción. Transfiere los espaguetis a la sartén con los tomates secos y añade el pesto de guisantes, mezclando con cuidado. Añade un poco del agua de cocción si ves que la pasta está demasiado seca.

7. Sirve los espaguetis en los platos y completa con virutas de queso (si lo deseas), decorando con algunas hojas de albahaca fresca y añadiendo la stracciatella de burrata sobre la pasta caliente, para que empiece a derretirse ligeramente.

8. Da el toque final con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, si lo deseas, y una pizca de pimienta recién molida.

Curiosidades

La stracciatella de burrata es un queso delicado y fibroso típico de la región de Puglia. Su sabor fresco y cremoso se combina perfectamente con el gusto ligeramente dulce de los guisantes y la intensidad de los tomates secos, creando un equilibrio de sabores muy interesante y agradable al paladar.