Espárragos gratinados

Los espárragos gratinados son un plato simple y sabroso, perfecto como acompañamiento que mantiene la crujientez de los espárragos bajo una deliciosa costra dorada.

Ingredientes

• 1 manojo de espárragos (aprox. 500g)
• 50g de parmesano rallado
• Pan rallado c.n.
• 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra c.n.
• 1 diente de ajo (opcional)
• Mantequilla (opcional, para una versión más rica)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C.
2. Limpia los espárragos quitando la parte leñosa del tallo y, si es necesario, pelando la parte inferior con un pelador. Lava los espárragos bajo agua corriente.
3. Lleva a ebullición una olla con agua salada y escalda los espárragos durante 3-4 minutos para ablandarlos ligeramente. Escúrrelos y sumérgelos en agua fría para preservar su color.
4. Seca los espárragos con papel de cocina y colócalos en una sola fila en una bandeja forrada con papel de horno. Si deseas añadir sabor, pica finamente el diente de ajo y distribúyelo sobre los espárragos.
5. Condimenta los espárragos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
6. Espolvorea los espárragos con el parmesano rallado y luego con una pizca de pan rallado. Si quieres una gratinatura más rica, distribuye aquí y allá unos trocitos de mantequilla.
7. Hornea los espárragos durante unos 15-20 minutos o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
8. Sírvelos calientes como acompañamiento.

Curiosidades

El gratin es una técnica culinaria francesa que consiste en espolvorear el plato con queso rallado o pan rallado y luego cocinarlo en el horno o bajo la parrilla hasta que se forme una costra dorada y crujiente. En Italia, la gratinatura se usa mucho no solo con verduras, sino también con pasta, como en el caso de la famosísima pasta al horno.