Espelta con pesto de tomates cherry

La espelta con pesto de tomates cherry es un plato fresco y sabroso, perfecto para el verano o para quien desea una comida ligera pero llena de sabor. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 200 g de espelta perlada
• 300 g de tomates cherry o pachino
• 1 diente de ajo
• Un manojo de albahaca fresca
• 30 g de piñones (puedes sustituirlos por almendras si prefieres)
• 40 g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta c.s. (opcional)

Preparación

1. Enjuaga la espelta bajo agua fría corriente y ponla a cocer en una olla con abundante agua salada. Sigue las instrucciones que aparecen en el paquete para los tiempos de cocción, ya que pueden variar según el tipo de espelta. Normalmente, la espelta perlada tarda unos 20-30 minutos.

2. Mientras tanto, prepara el pesto de tomates cherry. Lava los tomates y córtalos por la mitad o en cuatro partes, según el tamaño.

3. Pon en la batidora los tomates cortados, el ajo (que puedes reducir u omitir si no te gusta el sabor fuerte), la albahaca lavada y secada, los piñones, una pizca de sal y unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Tritura todo hasta obtener una salsa no demasiado fina pero un poco rústica.

4. Transfiere el pesto de tomates cherry a un bol y añade el parmesano rallado, mezclando bien para integrar.

5. Cuando la espelta esté cocida, escúrrela y enfríala bajo un chorro de agua fría para detener la cocción y mantenerla al dente.

6. Aliña la espelta con el pesto de tomates cherry, rectifica de sal y pimienta si te gusta, y mezcla bien.

7. Puedes servir la espelta aliñada a temperatura ambiente o fría, según tu gusto.

Si quieres añadir un toque extra, puedes enriquecer el plato con un poco de ricotta salada desmenuzada, aceitunas negras cortadas en trocitos o alcaparras para un contraste de sabores.

Curiosidades

La espelta es un cereal antiguo muy apreciado en la cocina italiana, especialmente en Toscana y Umbría, donde se utiliza en sopas y ensaladas. Rica en fibra y proteínas, la espelta es también una excelente fuente de nutrientes y tiene un sabor ligeramente a nuez que combina bien con el pesto fresco.