Espirales de masa quebrada salada

Las espirales de masa quebrada salada son una excelente opción para un aperitivo o un snack sabroso. Aquí tienes la receta para prepararlas.

Ingredientes

• 250 g de harina 00
• 125 g de mantequilla fría en cubitos
• 1 huevo
• 1 yema
• 50 ml de agua fría (aproximadamente)
• Sal c.s.
• Relleno a elegir (ejemplo: jamón cocido, queso para untar, cebollino, pesto, tapenade de aceitunas, etc.)

Preparación

1. En un bol, mezcla la harina con una pizca de sal. Añade la mantequilla fría y trabaja con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.
2. Haz un hueco en el centro de la mezcla y añade el huevo y la yema. Mezcla los ingredientes rápidamente, añadiendo poco a poco el agua fría, hasta obtener una masa homogénea. Puede que no haga falta toda el agua; úsala solo la necesaria para unir la masa.
3. Forma una bola con la masa, envuélvela en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
4. Mientras tanto, prepara el relleno mezclando los ingredientes elegidos hasta obtener una crema para untar.
5. Estira la masa quebrada salada en una lámina rectangular de unos 3 mm de grosor.
6. Unta el relleno sobre la lámina de masa, dejando libre un borde de aproximadamente 1 cm en los lados largos.
7. Enrolla la lámina sobre sí misma empezando por el lado largo, procurando apretar bien.
8. Envuelve el rollo obtenido en film transparente y colócalo en el congelador durante unos 15 minutos. Este paso ayudará a cortar unas espirales más limpias.
9. Precalienta el horno a 180 °C.
10. Saca el rollo del congelador, retira el film y corta rodajas de aproximadamente 1-2 cm de grosor.
11. Coloca las espirales en una bandeja forrada con papel de horno, dejando un poco de espacio entre ellas.
12. Hornea durante unos 15-20 minutos o hasta que las espirales estén doradas.
13. Déjalas enfriar sobre una rejilla antes de servirlas.

Puedes enriquecer el sabor de tus espirales añadiendo a las restantes hierbas aromáticas frescas picadas, como romero o tomillo, o un espolvoreado de parmesano rallado antes de hornearlas.

Curiosidades

Las espirales de masa quebrada salada son muy versátiles y pueden personalizarse de muchísimas formas. Proceden de la cocina francesa, donde la masa quebrada salada, conocida como “pâte brisée”, se utiliza para quiches y tartas saladas. En la variante italiana, se pueden encontrar rellenos típicos como jamón y queso, pesto genovés o tomates secos picados con mozzarella.