Estofado al espumante

Lo que te propongo es un estofado al espumante en clave italiana, un plato refinado donde el gusto del vino se casa perfectamente con la ternura de la carne.

Ingredientes

• 500 g de pulpa de ternera cortada en cubitos
• 1 botella de espumante seco italiano
• 1 cebolla mediana
• 2 zanahorias
• 2 costillas de apio
• 2 dientes de ajo
• Harina c.s. para enharinar la carne
• Caldo de carne o vegetal, cuanto baste
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• 1 ramita de romero
• Algunas hojas de laurel
• Perejil fresco picado para decorar

Preparación

1. Comienza limpiando y cortando la cebolla, las zanahorias y el apio en trocitos.
2. En una cazuela grande, sofríe la cebolla, el ajo machacado, las zanahorias y el apio en aceite de oliva virgen extra.
3. Mientras tanto, enharina ligeramente los cubitos de carne. Esto ayudará a sellar sus jugos en el interior y a espesar la salsa.
4. Cuando el sofrito esté dorado, añade la carne y dórala por todos los lados.
5. Añade el espumante y deja evaporar el alcohol a fuego vivo durante un par de minutos.
6. Añade la ramita de romero y las hojas de laurel, luego cubre con el caldo hasta cubrir apenas el estofado.
7. Baja el fuego y deja cocer a fuego lento durante al menos 1 hora y 30 minutos, controlando de vez en cuando y añadiendo caldo si es necesario. La carne está lista cuando se vuelve tierna y se deshace fácilmente con un tenedor.
8. Ajusta de sal y pimienta al gusto.
9. Sirve el estofado bien caliente, decorado con perejil fresco picado.

Este delicioso plato puede acompañarse con una guarnición de polenta suave o puré de patatas para una comida completa y elegante. ¡El estofado al espumante celebra la cocina italiana clásica con un toque de creatividad y de efervescencia literal!

Curiosidades

El espumante no es solo una bebida festiva, sino un ingrediente gastronómico excelente. Su acidez natural y las burbujas ayudan a ablandar la carne durante la cocción y añaden un toque de elegancia y sabor único al plato.