Estofado de cerdo especiado con lentejas

Aquí tienes una versión italiana del estofado de cerdo especiado con lentejas, un plato rico y reconfortante, perfecto para los días más fríos.

Ingredientes

• 500 g de carne de cerdo para estofado
• 200 g de lentejas (preferiblemente ya remojadas o lentejas descascarilladas que se cocinan más rápido)
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 zanahorias, peladas y cortadas en cubitos
• 2 tallos de apio, cortados en cubitos
• 2 dientes de ajo, picados
• 400 g de tomates pelados en lata
• 1 litro de caldo de carne o vegetal
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de cilantro en polvo
• 1 cucharadita de comino en polvo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Guindilla (opcional, si te gusta picante)
• Perejil fresco picado para decorar

Preparación

1. En una cazuela grande, calentar un chorrito de aceite de oliva virgen extra y dorar los trozos de cerdo hasta que estén dorados por todos los lados. Retirar la carne y reservarla.
2. En la misma cazuela, añadir otro chorrito de aceite y sofreír la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
3. Añadir las especias (pimentón, cilantro y comino) y dejarlas tostar un minuto para realzar sus sabores.
4. Volver a poner la carne en la cazuela y añadir los tomates pelados. Aplastarlos ligeramente con el dorso de una cuchara.
5. Añadir las lentejas, el caldo y las hojas de laurel. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y dejar cocer a fuego lento con la tapa puesta durante aproximadamente 1 hora o hasta que la carne y las lentejas estén tiernas.
6. De vez en cuando, comprobar el nivel del líquido y añadir más caldo si es necesario. Probar y ajustar de sal y pimienta.
7. Si deseas una consistencia ligeramente más espesa, puedes aplastar parte de las lentejas contra el borde de la olla.
8. Servir caliente, decorado con perejil fresco picado y, si te gusta, un pellizco de guindilla.

Curiosidades

En Italia, las lentejas suelen asociarse con la suerte y tradicionalmente se consumen la noche de Año Nuevo. Esta receta es una forma sabrosa de llevar un poco de esta tradición a la mesa en cualquier momento del año.

¡Buen provecho!