Estofado de garbanzos y verduras

El estofado de garbanzos y verduras es un plato nutritivo y sabroso, perfecto para los días fríos. Aquí te explicamos cómo prepararlo:

Ingredientes

• 400 g de garbanzos (en lata, ya cocidos, o secos si los remojas y los cocinas previamente)
• 2 zanahorias medianas, cortadas en rodajas
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 tallos de apio, picados
• 2 patatas medianas, cortadas en cubitos
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 calabacín, cortado en cubitos
• 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
• 400 g de tomates pelados en lata o tomate triturado
• Caldo de verduras al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Especias al gusto (comino, cilantro, pimentón, etc.)
• Hierbas aromáticas (romero, tomillo, laurel)
• Perejil fresco para decorar

Preparación

1. Si usas garbanzos secos, ponlos en remojo la noche anterior y luego cocínalos en agua hirviendo hasta que estén tiernos.

2. En una olla grande, sofríe la cebolla, el apio y el ajo en aceite de oliva virgen extra.

3. Añade las zanahorias, las patatas y el resto de las verduras, dejando cocer todo durante unos minutos.

4. Incorpora los garbanzos, los tomates pelados y las especias elegidas. Mezcla todo bien.

5. Añade suficiente caldo de verduras para cubrir los ingredientes.

6. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocer a fuego lento con la tapa puesta durante unos 30-40 minutos, o hasta que las verduras y los garbanzos estén completamente tiernos.

7. Ajusta de sal y pimienta y retira las hierbas aromáticas antes de servir.

8. Espolvorea con perejil fresco picado.

Sirve el estofado caliente como plato único, acompañándolo quizá con pan crujiente o arroz integral. Es una excelente forma de entrar en calor y disfrutar de una comida completa y saciante. ¡Buen provecho!