Estofado de pulpo con hierbas

El estofado de pulpo con hierbas es un plato con el sabor del mar enriquecido por el aroma de las hierbas aromáticas. Aquí tienes la receta italiana.

Ingredientes

• 1 pulpo de aproximadamente 1 kg
• 1 manojo de hierbas frescas mixtas (perejil, tomillo, romero, orégano)
• 2 dientes de ajo
• 200 ml de vino blanco
• 400 g de tomates pelados
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Guindilla (opcional)

Preparación

1. Comienza limpiando el pulpo: elimina las vísceras y la parte central de la cabeza, luego enjuaga el pulpo bajo agua fría, asegurándote de limpiar bien también los tentáculos.
2. En una olla grande, lleva a ebullición agua y blanquea el pulpo un par de veces: sumérgelo en agua hirviendo por unos segundos y luego levántalo, repitiendo la operación tres veces. Este proceso ayudará a que quede más tierno.
3. En una cazuela ancha, sofríe ligeramente los dientes de ajo en aceite de oliva virgen extra.
4. Añade el pulpo cortado en trozos no demasiado pequeños y dóralo durante unos minutos.
5. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol a fuego vivo.
6. Añade los tomates pelados, previamente aplastados, sal, pimienta y un pizco de guindilla si te gusta.
7. Deja cocer a fuego lento con la tapa durante unos 40-50 minutos, o hasta que el pulpo esté tierno. Si es necesario, añade un poco de agua durante la cocción para evitar que se seque demasiado.
8. Transcurrido el tiempo de cocción, añade las hierbas frescas picadas finamente y deja que el estofado tome sabor durante unos minutos.
9. Prueba y ajusta de sal y pimienta si es necesario.

Curiosidades

El estofado de pulpo es un plato que nace de la tradición marinera y se presta a múltiples variaciones. En algunas zonas costeras italianas, encontrarás la versión enriquecida con aceitunas taggiasche o alcaparras, que añaden un toque adicional de sabor mediterráneo.

Sirve este delicioso estofado preferiblemente con pan crujiente o con una porción de polenta suave, que completarán a la perfección la experiencia gustativa del plato. ¡Buen provecho!