Estofado de remolachas y lentejas

Puedo proporcionarte una receta para un estofado de remolachas y lentejas, un plato rico en nutrientes y sabroso que combina las propiedades de las legumbres con la dulzura de las remolachas. Antes de proceder con la receta, te recuerdo que, en modo italiano, podrías querer añadir un toque de romero o tomillo para aromatizarlo aún más.

Ingredientes

• 200 g de lentejas (verdes o marrones preferiblemente)
• 2 remolachas medianas, limpias y cortadas en cubitos
• 1 cebolla picada finamente
• 2 dientes de ajo picados
• 500 ml de caldo vegetal
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• 1 ramita de romero o tomillo (opcional)

Preparación

1. En una olla grande, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofríe la cebolla picada hasta que se vuelva translúcida.
2. Añade los dientes de ajo picados y déjalos dorar durante un minuto procurando no quemarlos.
3. Incorpora los cubitos de remolacha y rehoga todo durante unos minutos.
4. Enjuaga las lentejas bajo el agua corriente y añádelas en la olla.
5. Vierte el caldo vegetal hasta cubrir todos los ingredientes y añade la hoja de laurel y la ramita de romero o tomillo si deseas un aroma más intenso.
6. Lleva a ebullición, reduce el fuego y deja cocer a fuego lento durante unos 30-40 minutos o hasta que las lentejas y las remolachas estén tiernas.
7. En caso de que el agua se reduzca demasiado durante la cocción, puedes añadir un poco más caliente.
8. Prueba y ajusta de sal y pimienta según tu gusto.
9. Cuando las lentejas y las remolachas estén bien cocidas y el estofado haya alcanzado la consistencia deseada, retira la hoja de laurel y la ramita de hierbas aromáticas.
10. Sirve caliente, acompañando quizá con una rebanada de pan rústico tostado.

Curiosidades

Las lentejas son una valiosa fuente de proteínas vegetales y fibra. Junto con las remolachas, que son ricas en antioxidantes, este estofado se convierte en un plato completo y muy saludable. En Italia, las lentejas se consumen tradicionalmente durante la cena de Nochevieja como augurio de prosperidad y buena suerte.