Estofado de ternera al Gewurztraminer

El estofado de ternera al Gewurztraminer es un plato que combina la tradición del estofado con un toque de un vino aromático, típico de las regiones alsacianas y del norte de Italia. El uso de este vino le da al plato una nota especiada distintiva. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 800 gramos de ternera para estofado (preferiblemente paleta o cadera)
• 1 botella de Gewurztraminer
• 2 cebollas medianas
• 2 zanahorias
• 2 tallos de apio
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• Algunos granos de pimienta negra
• 1 ramita de romero
• Harina, c.n.
• Aceite de oliva virgen extra, c.n.
• Sal y pimienta, c.n.

Preparación

1. Comienza cortando la ternera en cubos de unos 3 cm y enharina ligeramente los trozos de carne. Esto ayudará a crear una ligera costra que sellará los jugos dentro de la carne durante la cocción.
2. Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande y dora la carne por todos los lados hasta que esté bien dorada. Retira la carne y resérvala.
3. En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe las cebollas, el apio y las zanahorias cortados en trocitos, junto con los dientes de ajo aplastados. Deja que las verduras se ablanden ligeramente.
4. Vuelve a poner la carne en la cazuela con las verduras, añade el romero, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Vierte el Gewurztraminer hasta cubrir todo.
5. Lleva a ebullición ligera, luego baja el fuego, tapa parcialmente con una tapa y deja cocer a fuego lento durante unas 2-3 horas o hasta que la carne esté tierna. Si es necesario, añade un poco de agua durante la cocción para mantener el nivel de líquidos.
6. Prueba y ajusta de sal y pimienta según tu gusto.
7. Al final de la cocción, retira las hierbas aromáticas y los dientes de ajo y sirve el estofado bien caliente.

Si no tienes Gewurztraminer, podrías sustituirlo por otro vino blanco aromático, teniendo en cuenta que el Gewurztraminer tiene unas notas distintivas que pueden ser difíciles de replicar exactamente.

Curiosidades

El Gewurztraminer es un vino blanco caracterizado por una intensa aromaticidad, a menudo con notas de fruta exótica, pétalos de rosa, especias y a veces miel. Es interesante ver cómo estos matices aromáticos pueden combinarse con platos de carne, enriqueciéndolos con un toque de originalidad.